簡単でおいしい!たけのこ料理レシピ&下ごしらえ・あく抜き方法

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春の風物詩・たけのこ。
おいしく食べるためにはしっかり
下処理することが大事です!

そこで、たけのこの選び方や
下ごしらえの方法、簡単でおいしい
レシピをまとめてみました。

 

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おいしいたけのこの選び方

たけのこを選ぶときは、

  • 細いものより、先端が開いていなくて
    太くて短い(ずんぐりとした)もの
  • 時間が経つと茶色くなってくるので、
    できるだけ色が薄く、黄色っぽいもの
  • 皮がしっとりしてツヤがあるもの
  • 根元のイボイボが少なくて、
    赤い斑点がないもの
    (赤い斑点が多い=あくが多い)

たけのこは育ちすぎると
えぐみが増すので、上記の点に
注目して選びましょう!

 

調理するときの下ごしらえ

取りたて、新鮮なたけのこは
生で食べることもできます。

しかし、時間が経つとえぐみが強く、
あく抜きをする必要があります。

 

あく抜きのための下茹で方法

  1. 皮を2~3枚めくって水洗いします。
  2. あとで皮をめくりやすいように
    先端を斜めに5cmほど切り落として
    身の手前まで縦に1本切れ目を入れます。
  3. 鍋にたけのこ、たけのこが隠れるくらいの水、
    米ぬか一握り、唐辛子2本程度を入れて
    落とし蓋をしてゆでます。
  4. 大きさによりますが、ゆで時間は
    1時間~1時間半ほど。
    茹で具合は串を刺して確かめてください。
  5. 火を止めたら、さらにあくを抜くために
    そのまま自然に冷まします。
  6. 冷めたら皮をむき、さっと水洗いし、
    冷水にひたしておきます。

皮にはたけのこを柔らかくする成分が
含まれているためで、皮ごとゆでましょう。

米ぬかには、たけのこのえぐみ成分を
取ってくれる効果があります。

米ぬかがない時は、
お米のとぎ汁で代用できます。

 

おすすめ!たけのこを使った簡単レシピ

 

たけのこごはん

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出典:http://cookpad.com/recipe/2582294

 

<材料>(4人分)
米2合
たけのこ水煮150g
油揚げ1枚
●醤油・砂糖各大さじ1
●酒・みりん各大さじ2
●白だし大さじ4
●ほんだし(顆粒)小さじ1/2
水適量
万能ねぎ(小口切り)適量


 

たけのこといえば、やっぱり
たけのこごはんが食べたくなりますね!

こちらは白だしを使っているので、
しょうゆベースの炊き込みごはんより
やさしく上品な味に仕上がります。

塩加減も白だしの量で

薄味:大さじ3
普通:大さじ4
濃味:大さじ5

と簡単に調整できて簡単です!

 

詳しいレシピはこちら↓
簡単!激ウマ!筍ご飯 (炊き込みご飯)

 

たけのこと挽肉の甘辛炒め

たけのこと挽肉の甘辛炒め_mini

出典:http://cookpad.com/recipe/2170375

 

<材料>(2人分)
たけのこ(水煮):1本(160g前後)
挽き肉(豚こまの細切りでもOK):100g
ごま油(炒め用):小さじ1
しょうが(みじん切り又はチューブ):小さじ1
★砂糖・酒・醤油:各大さじ2強
白炒りごま:小さじ2くらい
一味唐辛子:少々


 

しぐれ煮や肉そぼろの味付けを
参考にして誕生したという、
スライスしたたけのこと挽肉を
甘辛く炒めた簡単レシピです!

ごぼうやちくわを少し加えても◎

お子さんがいるご家庭では、
食べやすいようにみりんを
少し加えて調理してみてくださいね。

 

詳しいレシピはこちら↓
簡単お弁当にも◎筍の水煮と挽肉の甘辛炒め

 

たけのこの土佐煮

たけのこの土佐煮_mini

出典:http://cookpad.com/recipe/1429446

 

<材料>(4人分)
タケノコ水煮:300g
こんにゃく:1枚
かつおぶし:6g(小パック2つ分)
サラダ油:大さじ1

■ 【A】
醤油:大さじ3
酒:大さじ2
砂糖:大さじ1
みりん:大さじ1


 

かつおぶしをたっぷりと使って
うまみもたっぷりの土佐煮。

たけのことこんにゃくの相性も良く、
お弁当にもぴったりです!

作者さん曰く、食べる前日に
作っておいた方が味がしみて
おいしいとのことですよ^^

 

詳しいレシピはこちら↓
【農家のレシピ】タケノコの土佐煮

 

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